Правительство сообщества Мадрид включило традиционное блюдо местной кухни — cocido madrileño — в перечень объектов культурного значения (Bien de Interés Cultural, BIC). Речь идет о категории нематериального наследия — под защиту попадает не рецепт как таковой, а совокупность связанных с блюдом практик и знаний.
Косидо представляет собой суп на мясном бульоне с нутом, овощами и несколькими видами мяса и колбас. Упоминания о сходных блюдах встречаются в испанских текстах, начиная с XVI века, однако современный вариант блюда появился в Мадриде во второй половине XIX — начале XX века.
За этот период косидо прошел путь от повседневной еды низших слоев населения до позиции гастрономического символа региона, одинаково распространенного и в домашней кухне, и в ресторанах.
Присвоение статуса BIC не подразумевает юридического закрепления единого состава ингредиентов. В разных районах и семьях существуют собственные вариации набора продуктов. Обязательными элементами считаются нут, набор мясных продуктов и овощи.
Объектом охраны становится порядок потребления блюда, известный как vuelcos. Это сложившийся ритуал трех последовательных подач: сначала бульон с вермишелью, затем нут с овощами (часто с добавлением оливкового масла или томатного соуса), в последнюю очередь — мясная нарезка.
Ранее в этом месяце Луис Планас, глава минсельхоза Испании, представил Международный план по гастрономии. Документ закрепляет за национальной кулинарией статус стратегического актива в экономике и туризме.
Как отметил министр, разработка плана инициирована профессиональным сообществом и вызвана необходимостью официально закрепить за гастрономией статус стратегически значимого актива.
