Владельцы исторической таверны Venta de Alfarnate в андалузской Ашаркии сделали ставку на гастрономический туризм, вложив средства в восстановление здания XIII века. Семейный бизнес рассчитывает монетизировать восьмивековую историю, сочетая музейную атмосферу с традиционной кухней.
Заведение, расположенное в двух километрах от деревни Альфарнате, изначально служило постоялым двором на пути между Малагой и Гранадой, что имело ключевое значение для торговли и коммуникаций в эпоху феодализма.
В XIX веке его посетил известный разбойник Луис Канталехо. Это прибавило месту популярности и закрепило за ним неофициальное название «Таверна бандита», пишет издание Malaga Hoy.
Современная история проекта началась в 1996 году, когда нынешние владельцы выкупили объект, находившийся почти в состоянии руин. Инвестиции в реставрацию были направлены на сохранение аутентичности — толстых стен и деревянных балок.
После смерти главы семьи в 2005 году бизнес продолжили его жена и сыновья. Решение о перезапуске таверны как ресторана было принято в 2019 году, когда младший сын Диего достиг совершеннолетия и получил профильное образование в ресторанном менеджменте.
«Наша история — это попытка построить устойчивую бизнес-модель на основе нематериального актива, исторического бренда, — поясняет Диего. — Мы продаем не просто еду, а опыт и связь с местом».
Концепция заведения строится на локальных продуктах и традиционных андалузских рецептах, таких как мигас (простое блюдо из черствого хлеба) и отмеченный местным изданием как лучший в провинции десерт, андалузские гачас с анисом.
Чтобы привлечь более широкую аудиторию, помимо аутентичной кухни, в меню добавили блюда, соответствующие современным трендам, например, мясо, приготовленное на угольном гриле в испанской печи Hosper. По словам владельцев, это позволяет балансировать между запросами туристов, ищущих подлинность, и местных гурманов.
Спрос на гастрономический туризм в Испании, особенно в менее раскрученных регионах, растет. Исторические объекты, способные предложить качественный гастрономический опыт, имеют потенциал для роста выручки за счет более высокого среднего чека, который формирует уникальная атмосфера.
Например, британский реставратор исторического наследия Espais Roca, взявший под опеку знаковую Casa Roca в Пальме, решил сохранить память о ее прежних владельцах. Изучив историю семьи Торрентс, управлявшей этим местом на протяжении шести поколений с середины XIX века, компания с их согласия даст новым залам имена членов семьи, увековечив таким образом их роль в развитии города.
Тем временем, новый пятизвездочный отель AC Hotel Cartagena (сеть ACHM Hotels by Marriott) открылся в сердце Картахены после масштабной реконструкции. Инвестиции в десятки миллионов евро позволили создать современный комплекс на 100 номеров внутри исторического здания, чей аутентичный фасад XIX века был бережно сохранен.
