Колумбийский шеф-повар Альваро Клавихо признан лучшим шефом Латинской Америки 2025 года по версии рейтинга Latin America’s 50 Best Restaurants (50 лучших ресторанов Латинской Америки).
Его ресторан El Chato, расположенный в Боготе, занял первое место в списке, став первым колумбийским заведением, возглавившим этот престижный международный рейтинг.
Награда была объявлена 2 декабря, что стало важным событием для гастрономической индустрии региона и очередным подтверждением растущего влияния Колумбии на кулинарной карте мира. Ранее лидирующие позиции в рейтинге традиционно занимали рестораны Перу, Бразилии и Мексики.
Клавихо начал карьеру в Европе с должности мойщика посуды и впоследствии прошел обучение в школах Hofmann Hospitality School в Барселоне и Le Cordon Bleu в Париже.
Полученный опыт работы в заведениях, отмеченных звездами Michelin, повлиял на становление его авторского стиля, сочетающего международные техники и локальные ингредиенты.
Ресторан El Chato известен акцентом на местные продукты и использованием ингредиентов, традиционно не относимых к высокой кухне. Среди них куриные сердечки, сухожилия и улитки, которые перерабатываются в сложные гастрономические композиции.
Концепция ресторана основана на идее демонстрации биологического и культурного разнообразия страны через современные кулинарные методы.
Помимо El Chato, Клавихо развивает проекты Ruda, бар тапас и коктейлей, созданный совместно с миксологом Андреа Бланко, и ресторан Selma, также вошедший в список лучших заведений региона.
В то же время инспекторы Michelin называют текущий период одним из наиболее успешных для испанской гастрономии. По их оценке, рынок демонстрирует одновременно устойчивость признанных ресторанных брендов и активный рост новых проектов.
Гастрономический потенциал Испании сегодня проявляется не только в крупных городах, но и в региональных центрах. В малых населённых пунктах появляется новая аудитория и формируется спрос на премиальный гастрономический опыт.
