В новом издании MICHELIN Guide Spain & Andorra 2026 отмечены 307 ресторанов со звёздами. В стране сохраняется группа из 16 заведений с тремя звёздами, 37 получили две и 254 одну звезду.
Инспекторы называют нынешний период одним из лучших для испанской кухни, отмечая одновременно стабильность признанных брендов и рост новых проектов.
Вторую категорию усилили пять новых участников. В Барселоне двух звёзд удостоены Aleia, Enigma и Mont Bar. В Каталонии выделен La Boscana, а в Мадриде признание получил Ramón Freixa Atelier.
Гастрономический потенциал страны раскрывается не только в мегаполисах, но и в регионах, где формируется новая аудитория и растёт спрос на премиальный опыт. Крупные города остаются центрами притяжения, однако в гиде всё чаще появляются проекты из малых населённых пунктов.
Casa Rubén в Пиренеях и Vértigo в Галисии демонстрируют, что локальные инициативы способны конкурировать с площадками в крупных городах, предлагая уникальный продукт, основанный на идентичности региона. Особенно заметным стал прогресс Андалусии, где новые звёзды получили рестораны сразу в пяти провинциях.
Тренд на переосмысление традиционной кухни становится всё более очевидным. Новые участники делают ставку на локальные рецепты и сезонные продукты, активно сотрудничая с местными поставщиками. В то же время часть заведений интегрирует международные влияния, от азиатских до латиноамериканских, отражая расширение целевой аудитории.
Гид также фиксирует растущую связь высокой кухни с гостиничным бизнесом. Несколько отмеченных ресторанов расположены в отелях, получивших статус MICHELIN Key. Среди них Deessa в Mandarin Oriental Ritz в Мадриде и Canfranc Express в Арагоне.
