С 28 по 30 апреля в Гранаде состоится XIII Всемирный конгресс хамона, отраслевой форум, который объединит производителей, исследователей и аналитиков из более чем десяти стран. Центральной темой станет изучение того, как формируется восприятие вкуса и какие факторы влияют на выбор потребителя.
Организаторы отмечают, что сенсорная наука становится частью стратегического развития отрасли, где конкуренция всё активнее зависит не только от технологий созревания продукта, но и от того, как он воспринимается на уровне ощущений.
Исследовательница Анна Кларет, IRTA, представит доклад о том, как бессознательные реакции мозга влияют на предпочтения покупателей ещё до того, как они осознают вкус или аромат продукта. Тосихидэ Нисимура, Umami Info Center, объяснит химическую природу факторов, формирующих глубину и «плотность» вкусового профиля хамона.
Научный блок конгресса дополнит исследование Моники Флорес, IATA-CSIC, о применении прямой масс‑спектрометрии для точного измерения соединений, отвечающих за аромат. Эти технологии, по словам экспертов, уже начинают влиять на стандарты качества и контроль производства в отрасли.
Помимо научной части, программа включает обсуждение рыночных трендов. Эксперт Пилар Веласкес представит анализ влияния знаков качества на восприятие продукта. По данным исследований, такие обозначения формируют у покупателя ожидания, которые влияют на саму оценку вкуса.
Аналитик Kantar Worldpanel Сара Родригес представит обзор новых потребительских привычек. Например растёт интерес к продуктам с обозначением происхождения и выраженными сенсорными характеристиками.
Выступление мастеров нарезки хамона Ракель Акоста и Саки Ёкогава будет посвящено тому, как подача и контекст потребления изменяют восприятие вкуса, фактор, который всё активнее учитывается в маркетинге и ресторанном бизнесе.
Как ожидается, на форум приедут представители крупнейших компаний сектора. Среди основных партнёров — Incarlopsa, Interporc, ASICI и IGP Jamón de Trevélez.
