Херес-де-ла-Фронтера, Андалусия, получил звание Гастрономической столицы Испании на 2026 год. Конкурс, в котором также участвовали Бургос, Бадахос и Касерес, привлек внимание к региону, который традиционно ассоциируется с креплеными винами, но в последние годы активно развивает ресторанную культуру.
Название города происходит от мавританского «шериш», которое позже англичане адаптировали в «sherry». Однако сегодня местная кухня выходит далеко за пределы винной карты. Главная отличительная черта гастрономии Хереса — использование хереса не только как напитка, но и как ингредиента.
Особого внимания заслуживают tabanco, бары, характерные исключительно для Хереса. В отличие от обычных испанских заведений, здесь херес подают прямо из бочек, а закуски максимально просты.
Например в Tabanco San Pablo под старыми афишами корриды подают тортильи-де-камарон, креветочные оладьи, которые местные считают главной городской закуской.
Tabanco El Pasaje известен живыми выступлениями фламенко и артишоками, приготовленными в соусе Pedro Ximénez. В 2024 году это место посещала актриса Ева Лонгория во время съемок документального сериала об Испании.
Винодельня Bodegas Tradicion совмещает производство ограниченных партий хереса с частной художественной галереей, где выставлены полотна Веласкеса и Гойи.
Помимо дегустаций, здесь можно увидеть портрет кисти Хосе Хименеса Аранды «El Guardacantón» (1878), изображающий андалузского бандита. Это изображение стало неофициальным символом города и воспроизводится на сувенирной продукции, этикетках и вывесках.
Всего в Хересе насчитывается около пятнадцати ресторанов, которые можно отнести к сегменту высокой кухни. Их задача — работа с богатым кулинарным наследием региона, которое здесь не копируют, а интерпретируют через современные техники и авторский подход.
Блюда выстраиваются вокруг хереса, а гастрономический опыт становится способом знакомства с многовековой культурой виноделия Андалусии.
Стоит отметить, что сегодня Херес переживает неожиданную трансформацию — около трети всех производимых здесь дубовых бочек теперь отправляются на вискикурни Шотландии. Традиционная тара для хереса оказалась критически важным звеном в производстве премиального виски, ведь выдержка в таком дубе дает напитку цвет и вкусовые характеристики.
Для знакомства с продуктами региона также стоит посетить центральный рынок Mercado Central de Abastos. Здесь представлены рыба из эстуария реки Гвадалквивир, мясо с местных пастбищ и сезонные овощи.
В 2026 году в Хересе пройдет серия гастрономических фестивалей и дегустационных мероприятий, приуроченных к статусу столицы.
