Итальянская кухня официально признана ЮНЕСКО «нематериальным культурным наследием». Это первое в мире такое признание, подчеркнула премьер-министр Италии Джорджия Мелони. По ее словам, для Италии кухня — это не просто набор рецептов, а часть культуры, традиций и социального уклада.
Комитет ЮНЕСКО в Нью-Дели отметил, что итальянская кухня — это культурный и социальный сплав кулинарных традиций, где важны ритуалы, объединяющие семьи и сообщества.
Особое внимание уделено таким традициям, как воскресные обеды и передача мастерства приготовления тортеллини от бабушек к внукам. ЮНЕСКО акцентировала внимание на значении готовки как проявления заботы и любви.
Признание может дать экономический импульс агропродовольственному сектору Италии, доля которого в ВВП составляет около 15%. Также это поддержка традиционных семейных ресторанов, которые находятся под давлением рынка, где с одной стороны растет сегмент премиальных заведений, а с другой — бюджетных.
Испания в гастрономическом плане также имеет признанные традиции. Например, культура сидра в астурийском регионе включена в список нематериального наследия ЮНЕСКО. Как и в Италии, здесь ценятся обряды и ритуалы, связанные с едой, в том числе акцент на совместной трапезе, что объединяет людей.
Другие страны, такие как Франция, Бразилия и Сенегал, также получили признание за свои кулинарные традиции.
ЮНЕСКО ежегодно рассматривает десятки заявок на включение в этот список, который сегодня насчитывает около 800 элементов. Итальянская кухня стала еще одним примером того, как гастрономия отражает культурную самобытность и социальные связи.
Между тем инспекторы Michelin характеризуют нынешний этап как один из самых успешных для испанской гастрономии, подчеркивая как прочные позиции устоявшихся брендов, так и активное развитие новых ресторанных концепций.
Кулинарное богатство страны проявляется не только в крупных городах, но и в регионах, где растет число ценителей и повышается интерес к премиальным предложениям. Хотя крупные города по-прежнему являются главными центрами, в рейтингах все чаще фигурируют заведения из небольших населенных пунктов.
