На фоне роста мирового экспорта виноградного сока за 20 лет Международная организация по виноградарству и виноделию (OIV) ввела унифицированный метод определения общей кислотности продукции. Решение принято по итогам встречи экспертов OIV и Международной ассоциации фруктовых и овощных соков (IFU) в Дижоне.
Участники анонсировали выработку единых подходов к лабораторному контролю, так как сейчас разница в методиках затрудняет сравнение результатов анализов в странах-экспортерах и импортерах. Помимо унификации измерений, стороны договорились синхронизировать сбор статистики и обмен данными для более точного мониторинга рыночных трендов.
Новый протокол, закрепленный резолюцией OIV, предписывает определять кислотность методом потенциометрического титрования, то есть нейтрализации пробы щелочью до уровня pH 7,0. Для лабораторий без титраторов допускается использование индикатора бромтимолового синего.
Техника анализа дифференцируется по типам продукта. Перед исследованием из газированных соков и нектаров требуется удалить CO₂, а концентраты разбавить до стандартной концентрации.
Регламент устанавливает рабочий диапазон кислотности от 12,6 до 145,7 мэкв/л в зависимости от вида сырья. Итоговые показатели могут выражаться как в миллиэквивалентах, так и в граммах на литр в пересчете на винную или серную кислоту. Валидация метода подтвердила воспроизводимость результатов на разных типах образцов.
В OIV отмечают, что внедрение стандартизированных методик снижает транзакционные издержки участников рынка и повышает достоверность международных сопоставлений.
